Uit de moerassige binnenlanden van Louisiana stamt een vrolijke tak van de blues, gespeeld op (piano)accordeon. Een swingende stijl, die "zydeco'' wordt genoemd. Henk de Kat was in 1981 de eerste accordeonist in Nederland die zydeco ging spelen, de rhythm and blues variant van de cajunmuziek uit het Franstalige deel van de Amerikaanse staat Louisiana. Hij heeft sindsdien een unieke stijl en een verbluffende sound ontwikkeld, doordat hij uit de linker kant van zijn instrument een geluid haalt als van een akoestische bas. De Kat componeert zelf veel nummers voor zijn eigen band Les Chats Cadiens, in de sfeer van de Amerikaanse accordeon-legende Clifton Chenier. Hij speelde onder meer drie maal op het North Sea Jazzfestival, en twee keer werd hij in Duitsland uitgeroepen tot ‘Beste zydeco-accordeonist van Europa’.